Συνέντευξη με τον Emiliano Vergara
O Emiliano Vergara είναι ένας από τους ανθρώπους με πολυετή εμπειρία και πάθος για την τέχνη του καφέ, μας μιλάει για το παρελθόν, το παρόν και το μέλλον του καφέ, καθώς και για τις προκλήσεις και τις ευκαιρίες που βλέπει στη βιομηχανία σήμερα.
Τι σας οδήγησε στον κόσμο του καφέ και ποιο ήταν το ταξίδι σας μέχρι σήμερα;
Emiliano : Η αγάπη μου για τον καφέ ξεκίνησε από την οικογένειά μου, καθώς μεγάλωσα σε μια περιοχή όπου η καλλιέργεια καφέ ήταν βασικό μέρος της ζωής μας. Ξεκίνησα να δουλεύω σε μικρά καφέ, όπου έμαθα τα βασικά, αλλά η πραγματική μου πορεία ξεκίνησε όταν άρχισα να ταξιδεύω σε χώρες παραγωγής καφέ, γνωρίζοντας από κοντά τους καλλιεργητές και κατανοώντας την αλυσίδα παραγωγής του καφέ από την καλλιέργεια έως την κούπα.
Ποιες είναι οι πιο σημαντικές αλλαγές που έχετε δει στη βιομηχανία του καφέ τα τελευταία χρόνια;
Emiliano : Ο κόσμος του καφέ έχει αλλάξει ριζικά τα τελευταία χρόνια. Πρώτα απ’ όλα, οι καταναλωτές είναι πιο ενημερωμένοι. Σήμερα, δεν πίνουμε απλά καφέ· αναζητούμε εμπειρίες, γεύσεις και ιστορίες πίσω από τον κάθε κόκκο. Η βιωσιμότητα είναι ένας άλλος μεγάλος παράγοντας. Οι πελάτες θέλουν να ξέρουν ότι ο καφές τους παράγεται με ηθικό και βιώσιμο τρόπο. Το τρίτο κύμα του καφέ έχει φέρει έναν εντελώς νέο σεβασμό στον τρόπο που προσεγγίζουμε την παρασκευή του καφέ, ενώ οι μικρο-καλλιέργειες και οι σπάνιες ποικιλίες γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς.
Τι πιστεύετε για τις νέες τάσεις, όπως τα φυτικά ροφήματα και το cold brew;
Emiliano : Αυτές οι τάσεις αντικατοπτρίζουν την επιθυμία του κόσμου να εξερευνήσει νέους τρόπους κατανάλωσης καφέ. Τα φυτικά ροφήματα είναι κάτι που αναζητά μια μεγάλη μερίδα καταναλωτών για λόγους υγείας ή προσωπικής επιλογής, και προσφέρουν επίσης ενδιαφέρουσες γευστικές παραλλαγές. Όσο για το cold brew, προσφέρει μια εντελώς διαφορετική εμπειρία, χάρη στη χαμηλή οξύτητά του και την πιο απαλή γεύση. Αυτά τα ροφήματα είναι ένας υπέροχος τρόπος για να εξερευνήσουμε τις διαφορετικές γευστικές νότες του καφέ.
Ποιες είναι οι προκλήσεις που αντιμετωπίζετε στον τομέα σας και πώς βλέπετε το μέλλον του καφέ;
Emiliano : Μια από τις μεγαλύτερες προκλήσεις είναι η κλιματική αλλαγή, η οποία επηρεάζει άμεσα την παραγωγή καφέ σε πολλές περιοχές του κόσμου. Οι καλλιεργητές πρέπει να προσαρμοστούν σε νέες συνθήκες και να εφαρμόσουν βιώσιμες πρακτικές για να διασφαλίσουν ότι θα συνεχίσουμε να έχουμε καλή ποιότητα καφέ. Όσον αφορά το μέλλον, νομίζω ότι ο καφές θα παραμείνει το αγαπημένο ρόφημα του κόσμου, αλλά θα δούμε περισσότερη καινοτομία τόσο στις γεύσεις όσο και στις μεθόδους παραγωγής. Το πιο σημαντικό είναι να συνεχίσουμε να υποστηρίζουμε τις κοινότητες που παράγουν καφέ με δίκαιες συνθήκες και ηθικές πρακτικές.
Ποια είναι η συμβουλή σας σε έναν νέο barista ή σε κάποιον που θέλει να μπει στη βιομηχανία του καφέ;
Emiliano : Το πιο σημαντικό είναι το πάθος. Ο καφές είναι τέχνη και επιστήμη ταυτόχρονα, και χρειάζεται αφοσίωση για να το μάθεις πραγματικά. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε και να δοκιμάσετε νέες τεχνικές, αλλά πάντα να σέβεστε τους ανθρώπους που εργάζονται πίσω από τον καφέ. Η γνώση του τι κρύβεται πίσω από τον κάθε κόκκο και η αγάπη για το προϊόν είναι το κλειδί για να γίνετε επιτυχημένοι σε αυτόν τον χώρο.
Ο Emiliano Vergara μας δίνει μια συναρπαστική ματιά στον κόσμο του καφέ και μας υπενθυμίζει ότι ο καφές είναι πολύ περισσότερος από ένα απλό ρόφημα. Αποτελεί μια τέχνη, μια εμπειρία και μια παγκόσμια κοινότητα ανθρώπων που εργάζονται ακούραστα για να μας φέρουν την καλύτερη ποιότητα στην κούπα μας.